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電加熱油炸機(jī)生產(chǎn)線的干炸方式

2024-05-29
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將生原材料通過調(diào)味品拌漬后,去水分,拌干團(tuán)粉,炸焦??勺屧牧贤馑纱?,色調(diào)發(fā)黃。電加熱器油炸機(jī)生產(chǎn)線的清炸、干炸都應(yīng)該根據(jù)原材料的老嫩等特性,掌握溫度及熟度,通常對鮮嫩的、樣子小一點(diǎn)如條、塊、片等原材料,需在油沸時入鍋,炸的時間要短,約八成熟即起鍋,隨后待油沸后再倒入一炸撈起來。對樣子比較大的整料,需在油燒到七、八成時入鍋,在鍋中多停留一些時間,或問隔地炸幾回,有時候也可以把鍋端離灶火多次,以烹調(diào)成外香酥、內(nèi)酥鮮嫩的菜式,清炸和干炸的原材料一般是炸出后立即戍菜式,食時另裝調(diào)味料蘸淋。

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